Refeições de fim de semana ::: Weekend meals

Este fim de semana o alho foi o rei dos aromas lá em casa. Experimentei pela primeira vez utilizar cabeça de alho na assadeira para aromatizar e dar sabor e realmente resulta.As batatinhas e os legumes estavam deliciosos e levemente aromatizados com alho. Adorei! Outra experiência foi aquecer dentes alho em azeite e ficou um tempero excelente para as batatas que cozi com casca. Isto para fugir ao azeite com alho picado e mais intenso (mas também bom para quem apreciar sabor de alho mais forte).


Assei pescada fresca e acompanhei com batata, courgete e tomate, tudo bem regadinho com azeite e temperado com sal. Temperos simples para o sabor da pescada fresca realçar.



Noutro dia fiz um assado de peixe (pargo) com caminha de cebola, sal, azeite e tomilho. Acompanhei com batata cozida com casca que fica sempre com um sabor muito bom e com salada de tomate. Aqueci no micro ondas 2 dentes de alho esmagados e reguei as batatas com este azeite que ficou com um sabor óptimo. Tão simples e torna a refeição ainda melhor.
Por cima do tomate coloquei folhas de salsa que um dos meus pequenos tinha plantado. Ele adorou cortar as folhinhas e lavar e colocar na salada. É uma sugestão boa para fazer com os vossos filhos, plantar ervas aromáticas, ver crescer e utilizar numa refeição. Não faltam opções hoje em dia à venda para cultivo em pequenos recipientes. Eu comprei no Ikea o kit com os copinhos de cartão (salsa, cidreira e óregãos).



Por fim o pato assado com temperos de azeite, canela, cominhos, sumo de laranja e novamente a cabeça de alho.Fiz uma caminha de cebola e cubinhos de abóbora. Acompanhei com arroz e salteado de brócolos, alho francês e cenoura. Muito bom!! Outra receita recente semelhante aqui!



As sobremesas publicarei noutro post...para já abro o apetite para a hora do almoço :).

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This weekend was very nice and relaxed, enjoying time at home and cooking using the oven a lot for roasted dishes and cakes. I experimented garlic in two ways: heating olive oil with 2 garlic cloves. The olive oil had a wonderful taste and it was perfect to seasoning the simple boiled potatos with skin. I also used an entire gralic bulb to add aroma and flavour in the rostad dishes and it was also a wonderful addition.

So I made 2 kinds of fish with a "bed" of onions, potato, courgette, tomato and also made duck seasoned with olive oil, salt, cinamon, cumins and orange zest. Delicious!

Alcatra disfarçada ::: Disguise "alcatra"

Hoje uma receita sem ser doce :). Uma espécie de alcatra, prato típico açoreano, mas com algumas modificações. Adaptei a receita do livro da Clara de Sousa. Mais uma vez um livro que recomendo! Optei por fazer com carne de porco. O que gostei muito desta receita foi cozinhar em panela de barro. O sabor fica óptimo, é muito fácil de fazer e muito bonito de servir assim mesmo na panela de barro. Perfeito para quem diz que não sabe cozinhar e que não sabe o que fazer quando recebe família ou amigos para jantar. Agora não existem desculpas! :)



Ingredientes
1,5 kg de rojões (para 7/8 pessoas)
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 pedaço de bacon cortado em tiras finas (cerca de 150-200gr)
2 a 3 colheres de sopa de banha de porco
pimenta q.b.
sal q.b
azeite q.b.
1 pau de canela
2 a 3 folhas de louro
3 dl vinho branco (a receita original diz 6dl mas achei muito)

O truque agora é na disposição de todos os ingredientes na panela. Temperei e marinei durante 1h os rojões (alho, sal, azeite e um pouco de vinho). Coloquei na panela os ingredientes pela seguinte ordem: carne, bacon, banha, cebola, alho, louro, pimenta e pau de canela. Regar com vinho (a receita diz regar com vinho até tapar a carne mas achei muito) e levar a forno já aquecido a 180ºC cerca de 2 horas ou mais se necessário. Está no ponto quando a carne estiver tostadinha.

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Today an adaptation of a recipe very typical from Azores. It is a slowly cooking method in a clay pot. I decide to use pork meat. The think I loved about this is using the clay pot, the flavour is great, it's very easy to make and you can serve it directly on the table with the clay pot which is very beautiful and rustic. This is perfect for you guys that say you can't cook and don't know what to do when you receive family and friends. No excuses! :)

Ingredients
1-1,5 kg of pork loin meat (chopped in large cubes)
3 large onions
4 garlic cloves
1 piece of bacon sliced  (cerca de 150-200gr)
2 to 3 tbsp og lard
pepper as needed
salt as needed
olive oil as needed
1 cinnamon stick
2 to 3 bay leaves
3 dl white wine (or more if you want)

I seasoned the pork meat for 1 hour (it's optional) with salt, garlic, olive oil and a little bit of white wine). The trick now is the order you place all the ingredientes in the clay pot, like this: meat, bacon, lard, onions, garlic, bay leaves, pepper and the cinnamon stick. Pour the wine until almost all the meat is covered or if you choose to pour less keep checking if the pot is getting to dry and pour some water in that case. In the oven (pre-heated at 180ºc) it goes for 2 hours or more if necessary. Ready when the meat is toasted on top.

Enjoy!

Quem faz folares tem de ser assim ::: Who makes Easter cakes is just like this

Ainda em modo de Páscoa e a pensar nos folares maravilhosos que se comem sempre nesta época e que em todo o país se fazem de formas diferentes. E os folares para mim são também sinais de memórias e de algo tão presente no passado mas também no presente. Os meus avós sempre nos deram folares daqueles com ovos por cima, muito bons com manteiga e torrados então nem se fala...Agora ainda recebo esses folares dos meus pais e a Páscoa não é mesma sem essa tradição. E depois lembro tão bem na aldeia dos avós receber o compasso com casa cheia de família e da alegria desse dia. E sou um pouco assim, gosto de tradições e de manter esses momentos no meu coração e que nos enchem pois estiveram sempre lá e as pessoas com as quais partilhamos estarão sempre também.

E para mim folar é tradição, aconchego, família e amor...e este vídeo tem tudo isso. Que doce de senhora, quem faz folares só pode ser assim...

Obrigada pela partilha!


Bolos regionais e Folar de Tavira from Documentar Tavira on Vimeo.

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Easter Cake is a very special to me. Since I was a child I received these cakes from my grandparents and know I receive it from my dear parents. To me Easter has to have these cakes. They represent tradition, love and family...and this vídeo has all of it. And what a sweet lady, people who make Easter Cakes have to be like this...

Sugestão folar de Páscoa

Este ano não sei se terei oportunidade para fazer folares de Páscoa mas deixo aqui a minha sugestão. Fazer estes rolinhos de canela e maçã em forma redonda de bolo. Colocar as fatias enconstadas para ao crescer ficarem bem coladas e formarem um bolo consistente. Embrulhar em papel transparente (das floristas) e fechar com uma bonita fita. Fica uma prenda muito bonita para a família e amigos.

Boa Páscoa!

Como fazer gnocchi vídeo ::: How to make gnocchi video

Gnocchi é uma massa alimentícia feita a partir de batata e farinha de trigo. É muito utilizada na cozinha italiana e fica muito bom com diversos molhos sendo ainda uma excelente opção para variar da massa e fugir ao puré de batata.
Adorei este vídeo que encontrei no site da SAVEUR Magazine e partilho aqui no blog. Tenho de experimentar fazer gnocchi...tenho adiado mas após ver este vídeo fiquei ainda com mais vontade. Gostei muito do estilo descontraído e o sentir a textura para perceber o ponto da "massa".
Para além disso o "desenho" no gnocchi é muito importante para o molho ficar alojado em cada pedacinho e conseguirmos saborear tudo. Perfeito! Fica o vídeo para vos inspirar também!

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Gnocchi is a kind of pasta made of potato and wheat flour. It is very common in italian cuisine and it is excelent with several sauces and a great option from the normal pasta or the mash potato. I loved this video from SAVEUR Magazine that I share with you.
Will try to make this very soon, really loved the recipe, the style, relaxed and feeling the right texture. I love to cook like this, experiment until you feel it's right. The final "design" of the gnocchi is also very important because it allows the sauce to sink in and we taste all the flavours we deserve :). Perfect! Enjoy the video!

Festas ::: Parties

Tenho cozinhado bastante, entre almoços de família mais especiais e festas de aniversário e a Páscoa. Fotos é que tenho muito poucas, ainda me esqueço muito de tirar. Fiz recentemente a minha empada de galinha que adoro fazer, e cuja receita está aqui, quiches diversas com milho, cogumelos, queijo, fiambre, paio, azeitonas. Quanto aos doces fiz recentemente natas do céu, salame, mousse, quindim de coco (uma das minhas especialidades :))...apenas a mousse ficou aquém do que esperava, demasiado líquida mas o sabor esse era bom! Alguém tem truques para a mousse? Já me disseram que colocam no congelador e tiram apenas1/2h antes de servir...

Boa semana!

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Between family lunches, birthday parties and Eastern season I've been cooking a lot lately. Unfortunately I constantly forget to take pictures and the only ones I've got are from my chicken pie which recipe you will find here. 

Have a great week!

Bolo de Morangos ::: Strawberry Cake

Conforme prometido aqui está o bolo de morangos que fiz este fim de semana. O bolo ficou muito bom, muito fresco e o recheio ficou divinal. A base do bolo é muito simples e optei por uma receita de torta pois gosto sempre da massa fofa e fina das tortas. O bolo é muito leve pois é ligeiramente doce. Se gostarem de bolos bem doces coloquem mais açúcar nas natas e nos próprios morangos. Deixo a receita da massa que dividi em 3. O recheio no entanto foi um pouco a olhómetro :).



Ingredientes
Massa
200 g açúcar
8 ovos
4 colheres de sopa de água morna
200g de farinha

Recheio e cobertura
Morangos
2 pacotes de nata (200ml cada)
Açúcar a gosto

Para fazer a massa juntar as gemas, açúcar e a água e bater bem. Bater claras em castelo e juntar gentilmente ao preparado anterior com uma espátula. Adicionar aos poucos a farinha peneirada. Dividir a massa em 3 vezes para formar bolos baixinhos. Vão a forno 180ºC cerca de 12 - 15 minutos. Deixar arrefecer bem os 3 bolinhos.
Bater as natas e separar em 2 taças: uma para o recheio e outra para colocar na cobertura. Nas natas do recheio adicionar morangos cortados aos cubos e ligeiramente esmagados com o garfo. Fica um recheio bem cor de rosa e tão bonito. Montar os bolinhos e rechear. Por fim colocar as restantes natas por cima para cobrir o bolo e decorar a gosto. Eu utilizei morangos inteiros e raspas de chocolate branco.

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Here it is the recipe for the Strawberry Cake I made this weekend. The cake it self is a very simple recipe, usually used in swirl's but I like so much because it is light and fluffy. The filling and icing I used cream. This cake is very fresh and light, the taste is mildly sweet. If you prefer really sweet cakes add more sugar in the cream and in the strawberries.

Ingredients

Dough

200g sugar

8 eggs

4 tbsp warm water

200 g flour

Filling and Toping

strawberries

400 ml cream

sugar 

Mix the sugar, egg yolks and water very well. Add the previously whisked egg whites and mix gently with wood spatula. Finally add the sifted flour. Divide in 3 portions to make 3 small cakes. Oven about 180ºC for 12-15 minutes. Let them cool down and prepare the cream. Whisk the cream with sugar, as you like, and divide in 2 (one for the filling and the other for the toping). For the filling I added strawberries choped and slightly crushed with fork to give a very beautiful pin colour.

For the tipong just pour the cream and decorate has you like. I used strawberries and white chocolate.