Bacalhau, dicas úteis

Deparei-me com este conjunto de vídeos com informação muito clara de como escolher bacalhau,cortar, demolhar e muito importante congelar. Para utilizar nesta data especial como em todo o ano, se calhar até preferencialmente, para fugir à subida de preços. O bacalhau congelado dura alguns meses por isso o ideal é antes do Natal começar a comprar o bacalhau, escolher com cuidado e aproveitar promoções.
Boas Festas a todos!
 

Quem faz leite creme faz molotof

Este fim de semana fiz um belíssimo leite creme, ficou muito bom e com uma consistência óptima. É uma receita para guardar, ou como se diz em inglês "it's a keeper". E tendo tempo para fazer mais alguma coisa aventurei-me e fiz molotof pela primeira vez aproveitando as claras que sobraram do leite creme. Aventurar-me não pela receita que é super simples mas pelo desenformar pois optei por misturar caramelo nas claras e forrar a forma com caramelo. Existem várias teorias relativamente a esta parte (arrefecer por completo e desenformar, arrefecer no forno e desenformar, desenformar logo...). A opção que tomei revelou-se acertada e assim espero ser uma dica útil para vocês. O molotof só ficou assim pequeno e meio espalmado pois eram poucas claras. Aqui ficam as receitas:

Leite creme

1L de leite

7 gemas

150 g açúcar

2 colheres de sopa de farinha maizena

casca de meio limão

pau de canela (opcional)

Num tacho colocar as gemas com a farinha maizena e misturar bem. Adicionar o açúcar e misturar bem novamente. Adicionar o leite aos poucos mexendo sempre e por fim colocar a casca de limão e o pau de canela. Levar a lume brando e mexer sempre até ficar com a consistência desejada. Colocar num belo recipiente e se puderem queimar açúcar em cima na hora de servir, clássico e delicioso.

Molotof

7 claras

7 colheres de sopa de açúcar

caramelo

Bater as claras em castelo e adicionar gentilmente o açúcar. Misturar no fim um pouco de caramelo e mexer. Colocar caramelo na forma e adicionar o preparado. Vai ao forno cerca de 10-12 minutos. Deixar arrefecer cerca de 20 minutos dentro do forno e depois de desenformar com o molotof ainda morno.

Sugestões de pequeno almoço ::: Breakfast suggestions

Tenho feito inúmeras coisas. Entre aniversários, festas, almoços e jantares frescos de Verão, tenho cozinhado bastante, inovado também em algumas coisas. Não as tenho colocado aqui mas tem sabido bem esta ausência. Volto com duas receitas muito boas de pequeno almoço, um sumo verde e uma espécie de batido mas para comer à colher pois parece que sacia mais. Para além disso a máquina de costura tem trabalhado alguma coisa, sempre devagarinho mas com projectos a ficarem mais acabados... :)

Sumo verde energia (2 pessoas)
1 mão cheia de espinafres
sumo de 1 limão
gengibre fresco ralado (1 colher de café)
2 maçãs
sumo de 1 laranja
1/2 colher de café de spirulina em pó
sementes de chia a gosto
Água q.b. para a consistência desejada

Misturar tudo numa picadora ou com a varinha mágica, juntar mais água se necessário, colocar no copo e polvilhar com sementes chia.

Iogurte especial pela manhã (1 pessoa)
1 iogurte à escolha
1 pêssego
1 pêra
2 colheres de sopa de flocos de aveia
1 colher de sopa de frutos secos  a gosto

Com a varinha triturar todos os ingredientes grosseiramente para ficarem pedaços para trincar. Colocar numa tigela e juntar o iogurte. Deliciem-se, muito bom!

Salada de agrião com molho especial ::: Watercress salad with special dressing

No outro dia estando apenas eu em casa fiz um almoço bem leve e fácil com o que tinha, alface, agrião, cenoura, queijo e avelãs picadas. O molho esse ficou divinal e a mistura que resolvi fazer foi perfeita. Misturar azeite, óregãos e compota de framboesa. Mexer mas deixar pedaços de compota inteira. Regar a salada e vão querer repetir. 

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So simple salad with watercress, lettuce, carrots, cheese and chopped nuts. Add the amazing dressing a mixture of olive oil, oregano and raspberry jam...delicious and you will want to repeat!

Receita lustrada Bolo de laranja e milho ::: Illustrated recipe of corn and orange cake

Desenhar é algo que gosto de fazer e que nos últimos tempos tenho tentado aperfeiçoar nem sempre com o tempo que gostaria mas lá vou conseguindo. E desenhar alimentos e os utensílios de cozinha é algo que gosto muito de fazer. Desde que abri o blog já fiz diversas experiências mas só hoje coloco aqui pela primeira vez uma receita ilustrada. Tentei simplificar pensando que ao ver o desenho se consegue tirar todas as informações e fazer a receita sem dúvidas. Espero que gostem da ilustração e claro do bolo!

Este bolo é muito simples de fazer e excelente para lanchar e ir comendo ao logo do dia. Para além disso é um bolo docinho mas leve no sabor. Tem farinha de milho e fica assim um bolo muito bonito amarelinho e com a massa a fugir para uma textura de queijada (que eu adoro). Tirando a farinha de milho todos os restantes ingredientes temos normalmente à disposição na nossa cozinha.

Ingredientes

300 g de açúcar
200g de farinha de milho

4 ovos

sumo de 1 laranja

1 iogurte natural

80 g de manteiga derretida (utilizei vaqueiro líquida)

1 colher de chá de fermento em pó

Mexer bem o açúcar com os ovos. Adicionar o sumo de laranja, iogurte e a manteiga e por fim a farinha e o fermento. Simples não? Untar bem uma forma de bolo com manteiga e farinha e levar ao forno durante 30/35 minutos a 180ºC.

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Today I bring you a gluten free cake very simple to make and with a cheesy consistency and very beautiful yellowish. It has corn flower and orange zest. anf for the first time an illustrated recipe. I have been doing some drawings for sometime now but only today I got the courage to publish. Hope you enjoy the illustration and the recipe!

Ingredients

300g sugar
200g corn flower

4 eggs

1 orange zest

1 natural yoghurt

80g melted butter

1 tbs of baking powder

Mix the sugar and eggs. Add the orange zest, the yoghurt and butter. Finally add the flour and baking powder. And like that so easy. Prepare the baking tin (grease with butter and add flour). In the oven it goes for about 30/35 minutes in 180ºC. Enjoy!

Tarte de maçã e pudim ::: Apple and pudding tart

Hoje trago-vos uma receita muito simples de tarte de maçã e pudim. Comprei no Lidl o preparado de pudim e gostei bastante não só pelo sabor mas pela preparação. A ideia que tinha é que era necessário estar a mexer o leite com o preparado de pudim até engrossar o que demorava tempo e implicava estar sempre a mexer para não pegar no fundo do tacho. Neste caso dissolvi em leite frio o preparado e num tacho fervi o restante leite. Ao adicionar o preparado ao leite bem quente, mexi e ficou logo com a consistência óptima. Simples, sem grumos e sem tachos com fundo "pegado".
Viva a tarte coroada de maçãs!

Ingredientes

2 embalagens de preparado de pudim de baunilha

leite e açúcar na quantidade indicada nas embalagens

2 ou 3 maçãs

1 base de massa quebrada

Colocar a massa quebrada numa tarteira. Preparar o pudim conforme instruções e colocar na tarteira. Cortar em fatias finas as maçãs e polvilhar com açúcar. Vai ao forno 30 minutos (180ºC) colocando na parte de cima para cozer e caramelizar a maçã. Já está!

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Ingredients

2 vannila pudding packages

milk and sugar with the quantities refered in the packages

2 or 3 apples

1 base of pie pastry

Put the pastry in a tin tart. Prepare de pudding according to package instructions. Pour the pudding in the tin. Slice the apples and put then on top and sprinkle some sugar. In the oven it goes for about 30 minutes (180ºC) and put the tin close to the top of the oven to cook and caramelize the apple.

Dicas para fazer bolos ::: Tips for good baking

Bolos, adoro fazer, adoro comer. Os caseiros são para mim os melhores, desde o básico bolo de iogurte até ao bolo de chocolate bem húmido ou um bolo de laranja com calda por cima. São inúmeras as possibilidades de receitas, todas elas simples, mas existem regras de "boa cozedura". Algumas são dicas que sei à muitos anos outras fui aprendendo nas revistas da especialidade. Aqui fica um resumo que vos pode ser útil.

• pré-aquecer o forno antes de colocar o bolo a cozer. O calor activará o fermento e proporciona à farinha reagir com os restantes ingredientes aprisionando o ar e tornando a massa leve;
• devem ser escolhidos ovos de tamanho mediano (a não ser que a receita peça especificamente outro);
• os ovos devem ser frescos e utilizados à temperatura ambiente (retirar do frigorífico meia hora antes de utilizar);
• nas massas que se juntam o açúcar e os ovos bater bem até formarem bolhinhas de ar;
• o fermento deve ser adicionado junto com a farinha;
• untar a forma com gordura, podem escolher manteiga, margarina ou óleo, mas eu prefiro a margarina de culinária pois deixa uma crosta bem bonita. Peneirar com farinha;
• deitar a massa só até 2/3 da forma de bolo para permitir o seu crescimento sem transbordar;
• a forma deve ser colocada sobre a grelha a meio do forno;
• se a superfície do bolo começar a ficar mais escura e a massa não estiver cozida colocar uma folha de papel de alumínio por cima;
• o famoso teste do palito, ao espetar o palito se sair húmido ainda não está cozido se sair seco está pronto;
• ao retirar o bolo deixar arrefecer 15 minutos e só depois desenformar se possível em cima de uma grelha para arrefecer uniformemente;

Espero que vos seja útil estas dicas! Bons bolos! As minhas sugestões em:

1-Bolo de Morangos: http://iwantobakefree.blogspot.pt/2014/04/bolo-de-morangos-strawberry-cake.html

2-Bolo Dourado (com leite condensado cozido): http://iwantobakefree.blogspot.pt/2013/12/bolo-dourado-golden-cake.html

3-Bolo de chocolate: http://iwantobakefree.blogspot.pt/2014/05/world-baking-day.html

4-Bolo manteiga de amendoim: http://iwantobakefree.blogspot.pt/2013/12/bolo-de-manteiga-de-amendoim-peanut.html

5-Bolo de laranja no robot de cozinha: http://iwantobakefree.blogspot.pt/2014/02/bolo-de-laranja-mecanizado-robot-orange.html

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Today I give you tips for good baking. I love to bake and homemade cakes are the best. From the simple yoghurt cake to the rich chocolate cake to the moist orange cake with icing on top. Delicious. But for a good homemade cake there are some rules you should follow, some I know for ages others I learned from reading culinary magazines. Here are some tips:

• preheat the oven prior to baking the cake. The heat will activate the yeast and the flour will integrate all the ingredientes trapping the air and making the dough ligther;
• you should pick medium size eggs (if the recipe doesn't specify the type of eggs)
• the eggs should be fresh and at room temperature (take them out of the fridge for ate least half an hour before using);
• when mixing sugar and eggs mix well until the dough has air bubbles on it;
• the yeast should be added mixed with the flour;
• grease the cake tin with butter, margarine or oil. I preferably choose vegetal margarine. Then pour some flour to form a tin layer;
• pour the dough only until 2/3 of the tin to allow the cake to grow and not spill out;
• the tin should be placed on a tray in the middle of the oven;
• if the cake surfaces starts to get darker and the cake is not baked yet put an aluminium foil on top to prevent burning the cake;
• the famous toothpick tests, the cake is done when a toothpick is inserted in the middle of the cake and it comes out clean;
• let the cake cool down for about 15 minutes and then remove it from the tin and let it cool down in a wire rack to cool down evenly and completely;

My cakes:

1-Strawberry cake: http://iwantobakefree.blogspot.pt/2014/04/bolo-de-morangos-strawberry-cake.html

2-Golden cake (com leite condensado cozido): http://iwantobakefree.blogspot.pt/2013/12/bolo-dourado-golden-cake.html

3-Chocolate cake: http://iwantobakefree.blogspot.pt/2014/05/world-baking-day.html

4-Peanut butter cake: http://iwantobakefree.blogspot.pt/2013/12/bolo-de-manteiga-de-amendoim-peanut.html

5-Orange cake with a kitchen robot: http://iwantobakefree.blogspot.pt/2014/02/bolo-de-laranja-mecanizado-robot-orange.html

Bife de Atum ::: Tuna steak

Quando numa ida às compras vejo na peixaria atum fresco não resisto e compro para fazer em casa um belo bife de atum. Já comi várias vezes e é um prato que remonta às minhas férias de adolescência no Algarve... Fiz pela primeiras vez  bife de atum e aprendi logo uma lição: não temperar o bife muito antes de cozinhar. Absorve muito o sal e fica demasiado salgado. Assim a minha sugestão é na hora de fritar (em pouco azeite) colocar sal e alho picado. Colocar o bife cerca de 4/5 minutos de cada lado de modo a que ainda fique um pouco rosado no interior. É delicioso e surpreendentemente os miúdos adoraram :). Coloquem salsa por cima que também dá um sabor fresco muito bom. Acompanhei com batata cozida com casca e salada de alface e tomate.
Outra sugestão pode ser fritar sem temperar e usar este molho:
 http://iwantobakefree.blogspot.pt/2014/01/molho-de-salsa-e-amendoa-parsley-and_13.html

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The other day I went to the supermarket and there it was, fresh tuna on the fish market. I love tuna steak, it reminds me my teenage vacations in the south. I made tuna for the first time and instantly I learn that you just season the tuna right when you are cooking it. It absorbs quickly the salt and it gets too salty if you season too early.
So my suggestion is to season with salt and chopped garlic and fry it (in a little olive oil) for about 4 to 5 min on each side.  The tuna should me slightly pink on the inside. I boiled some potatos (no peeling) and some salad. Parsley on top would be great.
You could also use this gravy and just cook the tuna with no seasoning:
 http://iwantobakefree.blogspot.pt/2014/01/molho-de-salsa-e-amendoa-parsley-and_13.html

World Baking Day

O ano passado pela primeira vez me deparei com o dia mundial de fazer bolos "World Baking Day". Achei engraçada a ideia de nesse dia fazer um bolo para alguém especial. Para mim cozinhar é um acto de carinho por isso a ideia cativou-me. No entanto eu acabo por cozinhar todos os dias e fazer bolos ao fim de semana é relativamente comum. No passado Domingo acabei por fazer um bolo cuja receita inventei e utilizei a minha nova forma de bolo que adorei. Assim neste dia foi bom inovar e ter um resultado tão bom e bonito. Ora vejam!




Ingredientes
150 g margarina
4 ovos
180 g açúcar
100 g chocolate em pó
140 g farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Cobertura
1 tablete de chocolate de culinária (200 g)
60 g margarina

Amolecer ligeiramente a margarina e adicionar os ovos. Bater bem. Em seguida colocar o açúcar e voltar a bater. Adicionar o chocolate e a farinha e o fermento. A consistência da massa será tipo mousse de chocolate. Vai a forno médio (180 ºC) cerca de 30 minutos. Deixar ficar ligeiramente húmido. Desenformar o bolo. Em banho maria derreter o chocolate e a margarina. Deitar a cobertura sobre o bolo e já está!
Lá em casa o lanche de Domingo foi uma fatia deste bolo com uma chávena de leite frio! Hmmm!

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This past Sunday was the World Baking Day. The idea of baking a cake for someone special is very sweet and I liked it. Although I cook every single day and on weekends I bake quite regurlarly I decided to create a new recipe and use my new baking tin. It turned out a beautiful rich and tasty chocolate cake so let's get to the recipe!

Ingredients
150 g butter
4 eggs
180 g sugar
100 g chocolate powder
140 g flour
1 tbs baking powder
Iccing
200 g culinary chocolate
60 g butter

With a slightly warm butter add the eggs and wisk. Then pour the sugar, chocolate, flour and baking powder. Mix. The consistency will be like a mousse. In the oven it goes (180 ºC) for about 30 minutes. Let the cake be a little moisty. Take the cake from the tin and prepare the iccing. Melt the butter and chocolate and pour on to the cake. You will be craving for a slice right away.

Clafoutis de morango/cereja ::: Strawberry/Cherry clafoutis

A época das cerejas está a começar e eu já recebi uma caixinha de cerejas bem saborosas e bem transmontanas. Por isso nada mais adequado do que sugerir-vos uma receita de clafoutis, uma receita da culinária francesa, daí o nome, que descobri à uns anos numa revista e que é normalmente feita com cerejas.Guardei a receita e desde então já fiz com diversas frutas: a cereja claro, morango e ananás. Desta vez fiz com morango mas gosto muito da versão com cerejas!



Ingredientes
340 g de cereja/morango
240 ml de leite
60 g de açúcar
70 g de farinha
3 ovos
1 colher de chá de baunilha (opcional)
1 pitada de sal

 Untar um pirex com manteiga. Juntar os ovos, leite, açúcar, baunilha, farinha e sal. Bater bem. Colocar um pouco no pirex. Por cima colocar a fruta inteira e distribuir de forma elegante :). Colocar o resto da massa por cima. Já está! É mesmo só isto. Vai a forno de 180ºC durante 45 minutos até 1hora. A consistência fica tipo queijada e com fruta fica delicioso!

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 Today I bring you a recipe of strawberry clafoutis but you can use other fruits like cherries or pineapple. It is very easy to make and turns out a beautiful dessert. 

 Ingredients 
340 g cherry/strawberries
240 ml milk 
60 g sugar 
70 g flour 
3eggs 
1 tbsp of vanilla extract (opcional) 
1 pinch of salt 

 Grease a pirex with butter. Mix well the eggs, milk, sugar, vanilla, flour and salt. Pour just a little on the pirex and then place the fruit in a beautiful way. Pour the rest of the dough and in the oven it goes for 45 min to an hour (180ºC). The texture will be like a pudding with the great taste of fruit. Enjoy!

Bolo rápido de maçã ::: Fast apple cake

Hoje trago um bolo super rápido que fiz num dia de manhã enquanto fazia inúmeras coisas na cozinha. Faz um bolo pequeno mas muito saboroso, ideal para tomar com um café ou chá marcado em cima da hora e nem sabemos bem que fazer. Os ingredientes são "da casa" pois temos sempre maçãs, canela, açúcar, farinha, fermento e ovos, certo? A receita foi adaptada do livro da Joana Roque.

Dicas para esta receita:
1.Acabei por fazer o caramelo em casa mas para ser mais rápido podem utilizar o de compra;
2. Qualquer tipo de maçã serve, eu utilizei bravo de esmolfe;
3. Mal tirem o bolo do forno desenformem logo antes do caramelo solidificar;
4. O caramelo que fica na forma sai bem na lavagem da máquina, não se preocupem... :D




Não tirei fotos ao bolo feito pois começamos logo a cortar e foi num instante...mas como irei fazer mais vezes na próxima coloco uma foto.

Ingredientes
4 maçãs grandes
125 g de manteiga
125 g de farinha
125 g de açúcar (de preferência amarelo)
3 ovos
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de açúcar (de preferência amarelo)
caramelo líquido (se não tiverem juntem 5 colheres de sopa de açúcar com 3/4 colheres de sopa de água numa frigideira e levantar fervura até atingir a cor acastanhada e a consistência de caramelo)

Untar bem uma forma redonda. Colocar no fundo o caramelo líquido e por cima a maçã cortada em lâminas generosas. Polvilhar com mais açúcar e canela a gosto. Numa taça à parte juntar a manteiga com o açúcar, os ovos e a farinha. Colocar a massa sobre a mistura das maçãs.
Levar a forno médio (180ºC) cerca de 30 minutos. Desenformar de imediato. Eu não disse que era rápido?

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Today I bring you a really simple, easy and fast apple cake, ideal for a rush dessert to receive someone for coffee or tea or simply because you are craving for some home made cake. Some tips for this cake:

1. I made the caramel myself but you can use the supermarket version;
2. Any kind of apple will do;
3. When the cake gets out of the oven take it right away from the tin;
4. The caramel that glues in the tin washes out in the washing machine :)

Ingredients
4 big apples
125 g butter
125 g flour
125 g sugar (preferably yellow sugar)
3 eggs
1 tbs of cinamon
1 tbs sugar (preferably yellow sugar)
caramel

Grease the tin with butter. Pout the caramel and on top the apples cutted in generous slices. Pour sugar and cinamon on top. In another recipient mix the other ingredients: butter with sugar, eggs and flour. Pout the dough on top of the apples and in the oven it goes for 30 minutes (180ºC). Take the cake out of the tin has soon has it is out of the oven.
Enjoy! I told you it was fast!

Mousse de manga com morango (com vídeo) ::: Mango mousse with strawberries (with video)

Hoje trago uma mousse de manga com morangos que inventei na hora com os ingredientes que tinha em casa e resultou muito bem. Uma mousse fresca e não é demasiado doce, com sabor a manga e uns pedacinhos de morango para dar mais cor e sabor. A novidade desta vez é que experimentei e fiz um pequeno vídeo :). Ainda é uma primeira abordagem mas fiquei contente com o resultado embora tenha algumas (para não dizer muitas) ideias para melhorar. Fica o pontapé de saída.




Ingredientes
1 lata de polpa de manga (860 gr)
4 iogurtes naturais açucarados
4 folhas de gelatina
uma mão cheia de morangos
açúcar a gosto

Demolhar as folhas de gelatina em água e dissolver em pequena quantidade de água quente. Deixar arrefecer ligeiramente e adicionar ao iogurte. Depois misturar a polpa de manga, incorporar os morangos cortados em pequenos pedaços (eu optei por picar os morangos que tinha congelados mas acho que fica melhor cortados frescos em pequenos pedaços). Adicionar açúcar consoante o que preferirem. Vai ao frigorífico pelo menos 3/4 horas.

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Today I bring you a mango mousse with strawberries. I made it up with with what I had at home and it was a great discovery adding the strawberries. A very fresh mousse not to sweet with the strawberries flavour mixed with mango, delicious. 
This time I decided to try out a video and here it is. It's a start but somethings I will for sure improve in the next video.

Ingredients
1 can of mango pulp (860 gr)
4 natural with sugar yogurts
4 sheets of uncoloured gelly
one hand full of strawberries
sugar has you like

Soak 4 sheets of gelly in cold water and then dissolve in a little cold water and set aside. Mix the yogurt and the mango pulp and the gelly (when cold). Add the chopped strawberries and add more or less sugar has you like. In the freezer it goes for at least 3/4 hours.
Enjoy!

Refeições de fim de semana ::: Weekend meals

Este fim de semana o alho foi o rei dos aromas lá em casa. Experimentei pela primeira vez utilizar cabeça de alho na assadeira para aromatizar e dar sabor e realmente resulta.As batatinhas e os legumes estavam deliciosos e levemente aromatizados com alho. Adorei! Outra experiência foi aquecer dentes alho em azeite e ficou um tempero excelente para as batatas que cozi com casca. Isto para fugir ao azeite com alho picado e mais intenso (mas também bom para quem apreciar sabor de alho mais forte).


Assei pescada fresca e acompanhei com batata, courgete e tomate, tudo bem regadinho com azeite e temperado com sal. Temperos simples para o sabor da pescada fresca realçar.



Noutro dia fiz um assado de peixe (pargo) com caminha de cebola, sal, azeite e tomilho. Acompanhei com batata cozida com casca que fica sempre com um sabor muito bom e com salada de tomate. Aqueci no micro ondas 2 dentes de alho esmagados e reguei as batatas com este azeite que ficou com um sabor óptimo. Tão simples e torna a refeição ainda melhor.
Por cima do tomate coloquei folhas de salsa que um dos meus pequenos tinha plantado. Ele adorou cortar as folhinhas e lavar e colocar na salada. É uma sugestão boa para fazer com os vossos filhos, plantar ervas aromáticas, ver crescer e utilizar numa refeição. Não faltam opções hoje em dia à venda para cultivo em pequenos recipientes. Eu comprei no Ikea o kit com os copinhos de cartão (salsa, cidreira e óregãos).



Por fim o pato assado com temperos de azeite, canela, cominhos, sumo de laranja e novamente a cabeça de alho.Fiz uma caminha de cebola e cubinhos de abóbora. Acompanhei com arroz e salteado de brócolos, alho francês e cenoura. Muito bom!! Outra receita recente semelhante aqui!



As sobremesas publicarei noutro post...para já abro o apetite para a hora do almoço :).

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This weekend was very nice and relaxed, enjoying time at home and cooking using the oven a lot for roasted dishes and cakes. I experimented garlic in two ways: heating olive oil with 2 garlic cloves. The olive oil had a wonderful taste and it was perfect to seasoning the simple boiled potatos with skin. I also used an entire gralic bulb to add aroma and flavour in the rostad dishes and it was also a wonderful addition.

So I made 2 kinds of fish with a "bed" of onions, potato, courgette, tomato and also made duck seasoned with olive oil, salt, cinamon, cumins and orange zest. Delicious!

Alcatra disfarçada ::: Disguise "alcatra"

Hoje uma receita sem ser doce :). Uma espécie de alcatra, prato típico açoreano, mas com algumas modificações. Adaptei a receita do livro da Clara de Sousa. Mais uma vez um livro que recomendo! Optei por fazer com carne de porco. O que gostei muito desta receita foi cozinhar em panela de barro. O sabor fica óptimo, é muito fácil de fazer e muito bonito de servir assim mesmo na panela de barro. Perfeito para quem diz que não sabe cozinhar e que não sabe o que fazer quando recebe família ou amigos para jantar. Agora não existem desculpas! :)



Ingredientes
1,5 kg de rojões (para 7/8 pessoas)
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 pedaço de bacon cortado em tiras finas (cerca de 150-200gr)
2 a 3 colheres de sopa de banha de porco
pimenta q.b.
sal q.b
azeite q.b.
1 pau de canela
2 a 3 folhas de louro
3 dl vinho branco (a receita original diz 6dl mas achei muito)

O truque agora é na disposição de todos os ingredientes na panela. Temperei e marinei durante 1h os rojões (alho, sal, azeite e um pouco de vinho). Coloquei na panela os ingredientes pela seguinte ordem: carne, bacon, banha, cebola, alho, louro, pimenta e pau de canela. Regar com vinho (a receita diz regar com vinho até tapar a carne mas achei muito) e levar a forno já aquecido a 180ºC cerca de 2 horas ou mais se necessário. Está no ponto quando a carne estiver tostadinha.

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Today an adaptation of a recipe very typical from Azores. It is a slowly cooking method in a clay pot. I decide to use pork meat. The think I loved about this is using the clay pot, the flavour is great, it's very easy to make and you can serve it directly on the table with the clay pot which is very beautiful and rustic. This is perfect for you guys that say you can't cook and don't know what to do when you receive family and friends. No excuses! :)

Ingredients
1-1,5 kg of pork loin meat (chopped in large cubes)
3 large onions
4 garlic cloves
1 piece of bacon sliced  (cerca de 150-200gr)
2 to 3 tbsp og lard
pepper as needed
salt as needed
olive oil as needed
1 cinnamon stick
2 to 3 bay leaves
3 dl white wine (or more if you want)

I seasoned the pork meat for 1 hour (it's optional) with salt, garlic, olive oil and a little bit of white wine). The trick now is the order you place all the ingredientes in the clay pot, like this: meat, bacon, lard, onions, garlic, bay leaves, pepper and the cinnamon stick. Pour the wine until almost all the meat is covered or if you choose to pour less keep checking if the pot is getting to dry and pour some water in that case. In the oven (pre-heated at 180ºc) it goes for 2 hours or more if necessary. Ready when the meat is toasted on top.

Enjoy!

Sugestão folar de Páscoa

Este ano não sei se terei oportunidade para fazer folares de Páscoa mas deixo aqui a minha sugestão. Fazer estes rolinhos de canela e maçã em forma redonda de bolo. Colocar as fatias enconstadas para ao crescer ficarem bem coladas e formarem um bolo consistente. Embrulhar em papel transparente (das floristas) e fechar com uma bonita fita. Fica uma prenda muito bonita para a família e amigos.

Boa Páscoa!

Como fazer gnocchi vídeo ::: How to make gnocchi video

Gnocchi é uma massa alimentícia feita a partir de batata e farinha de trigo. É muito utilizada na cozinha italiana e fica muito bom com diversos molhos sendo ainda uma excelente opção para variar da massa e fugir ao puré de batata.
Adorei este vídeo que encontrei no site da SAVEUR Magazine e partilho aqui no blog. Tenho de experimentar fazer gnocchi...tenho adiado mas após ver este vídeo fiquei ainda com mais vontade. Gostei muito do estilo descontraído e o sentir a textura para perceber o ponto da "massa".
Para além disso o "desenho" no gnocchi é muito importante para o molho ficar alojado em cada pedacinho e conseguirmos saborear tudo. Perfeito! Fica o vídeo para vos inspirar também!

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Gnocchi is a kind of pasta made of potato and wheat flour. It is very common in italian cuisine and it is excelent with several sauces and a great option from the normal pasta or the mash potato. I loved this video from SAVEUR Magazine that I share with you.
Will try to make this very soon, really loved the recipe, the style, relaxed and feeling the right texture. I love to cook like this, experiment until you feel it's right. The final "design" of the gnocchi is also very important because it allows the sauce to sink in and we taste all the flavours we deserve :). Perfect! Enjoy the video!

Festas ::: Parties

Tenho cozinhado bastante, entre almoços de família mais especiais e festas de aniversário e a Páscoa. Fotos é que tenho muito poucas, ainda me esqueço muito de tirar. Fiz recentemente a minha empada de galinha que adoro fazer, e cuja receita está aqui, quiches diversas com milho, cogumelos, queijo, fiambre, paio, azeitonas. Quanto aos doces fiz recentemente natas do céu, salame, mousse, quindim de coco (uma das minhas especialidades :))...apenas a mousse ficou aquém do que esperava, demasiado líquida mas o sabor esse era bom! Alguém tem truques para a mousse? Já me disseram que colocam no congelador e tiram apenas1/2h antes de servir...

Boa semana!

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Between family lunches, birthday parties and Eastern season I've been cooking a lot lately. Unfortunately I constantly forget to take pictures and the only ones I've got are from my chicken pie which recipe you will find here. 

Have a great week!

Bolo de Morangos ::: Strawberry Cake

Conforme prometido aqui está o bolo de morangos que fiz este fim de semana. O bolo ficou muito bom, muito fresco e o recheio ficou divinal. A base do bolo é muito simples e optei por uma receita de torta pois gosto sempre da massa fofa e fina das tortas. O bolo é muito leve pois é ligeiramente doce. Se gostarem de bolos bem doces coloquem mais açúcar nas natas e nos próprios morangos. Deixo a receita da massa que dividi em 3. O recheio no entanto foi um pouco a olhómetro :).



Ingredientes
Massa
200 g açúcar
8 ovos
4 colheres de sopa de água morna
200g de farinha

Recheio e cobertura
Morangos
2 pacotes de nata (200ml cada)
Açúcar a gosto

Para fazer a massa juntar as gemas, açúcar e a água e bater bem. Bater claras em castelo e juntar gentilmente ao preparado anterior com uma espátula. Adicionar aos poucos a farinha peneirada. Dividir a massa em 3 vezes para formar bolos baixinhos. Vão a forno 180ºC cerca de 12 - 15 minutos. Deixar arrefecer bem os 3 bolinhos.
Bater as natas e separar em 2 taças: uma para o recheio e outra para colocar na cobertura. Nas natas do recheio adicionar morangos cortados aos cubos e ligeiramente esmagados com o garfo. Fica um recheio bem cor de rosa e tão bonito. Montar os bolinhos e rechear. Por fim colocar as restantes natas por cima para cobrir o bolo e decorar a gosto. Eu utilizei morangos inteiros e raspas de chocolate branco.

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Here it is the recipe for the Strawberry Cake I made this weekend. The cake it self is a very simple recipe, usually used in swirl's but I like so much because it is light and fluffy. The filling and icing I used cream. This cake is very fresh and light, the taste is mildly sweet. If you prefer really sweet cakes add more sugar in the cream and in the strawberries.

Ingredients

Dough

200g sugar

8 eggs

4 tbsp warm water

200 g flour

Filling and Toping

strawberries

400 ml cream

sugar 

Mix the sugar, egg yolks and water very well. Add the previously whisked egg whites and mix gently with wood spatula. Finally add the sifted flour. Divide in 3 portions to make 3 small cakes. Oven about 180ºC for 12-15 minutes. Let them cool down and prepare the cream. Whisk the cream with sugar, as you like, and divide in 2 (one for the filling and the other for the toping). For the filling I added strawberries choped and slightly crushed with fork to give a very beautiful pin colour.

For the tipong just pour the cream and decorate has you like. I used strawberries and white chocolate.